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真空可能是滚揉机较重要的功能，真空可确保盐水**向肉块渗透，有助于清除肉块中的气泡和针孔。由于真空使肉块膨胀从而达到一定的嫩度。罐内真空通常71～81kPa。
新的技术采用脉冲真空系统，使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中，真空度从80％到20％再回到80％。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气，从系统中清除氧气，使产品的货架期更长。
佳坤真空滚揉机提高了肉的连接力和肉质的弹性.我厂生产的滚揉机具有肺呼吸功能.采用了比较先进的制造技术和材料.具有变频、自动化、转速可调的有点。桶内采用真空设置，肉料在真空设备中反转滚揉，挤压。浆叶为V型结构。在肉的搅拌处理过程中，能有效的缩短滚滚揉时间，羊肉后抽式真空滚揉机信誉好的厂家，提高了效率。佳坤真空滚揉机应用广泛，是肉制品加工厂*的**设备。
全自动真空滚揉机除具有真空呼吸式滚揉机特点外，还具有变频技术功能，使滚揉转数根据工艺任意调整，使机器使用更安全、更方便、更加节能。该机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能**，使用效率更高。**肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
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